【01】
近一段时间来，应该是一年当中，最冷的时候。
在严寒的冬日里，煮白茶与这个冬天更相配哟！
数九寒冬，寒风呼呼，将白茶煮着喝，最是当宜。
在清冷的冬季，煮一壶茶，袅袅的茶香和温暖的茶味，能给冬日带来莫大的慰藉。
煮茶过程中，听着壶内的茶水沸腾时，哔啵哔啵的茶声，别有乐趣。
那么，是不是所有白茶都适合拿来煮呢？
同样都是煮白茶， 为什么张三煮出来的老寿眉，茶汤又醇又香，喝得很舒适。
李四将今年的秋寿眉拿来煮，煮出来的滋味却是又苦又涩，难以下咽呢？
同样是煮白茶，为什么出来的茶味会这么大呢?
原来啊，将白茶煮着喝，并非所有的白茶都适合拿来煮，煮白茶需要有年份的讲求。
白茶在经历过时间沉淀后，资历辈分够了之后，才能适合拿来煮。
当年采摘制作的新白茶，就像是毛头小子一般，性子根本还未定，若是将其拿来煮，茶味必然会苦涩不堪。
【02】
新白茶为什么不适合煮茶？
新白茶指的是当年采摘制作完成的白茶，还没有经历过长时间的存放，在白茶当中算是刚刚出生的宝宝。
若说为什么新白茶不适合拿来煮，原因正是在于新白茶煮出来的滋味，不好喝！
白茶制茶工艺简朴，在传统的制茶过程中，只需要经过自然萎凋和干燥两大步骤，不揉捻、不炒青，不破坏茶叶的结构，最大程度的保留了白茶的自然本味。
在这一特殊的制茶工艺下，白茶中的茶多酚、咖啡碱物质得到充分的保留。
在新白茶中，内含丰富的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶物、芳香物和活性酶物质等。
饱含内质物的新白茶，像极了座能量满满的小火山，内质物处在一个极为活跃的状态，稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发。
因此，若是将新白茶拿来煮，在沸煮过程中，茶多酚和咖啡碱等物质过多的释放，溶入茶汤中，会造成茶味苦涩不堪。
新白茶不适合拿来煮，除了煮出来的茶味不好喝外，还因为，煮茶，并不是新白茶最好的利用方式。
勤俭节约向来是中华民族的好传统，在喝茶上，自然也不例外。
对于不同的白茶，自然是要物尽其用，采用不同的方式品味，方能彰显出最大的价值。
新白茶不适合拿来煮，并非说明其品质不好，而是冲泡选择上出现了问题。
若将新白茶拿来煮，就好比让张飞绣花一样，这不是难为人嘛。若将新白茶拿来冲泡，那就不一样了，新白茶的一身本领，刚好有了用武之地。
告别错的，才能和对的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷盖碗一冲冲泡来品。
用温润的盖碗，高温的沸水，将新白茶的芳华彻底激发，用盖碗冲泡后，新白茶的风味尤为鲜润清爽，花香盈盈，茶汤甜淳。
在冲泡手法得到下，新白茶的内质物有条不紊的徐徐释放，茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物搭配和谐，使得茶味尤为动人。
将新白茶拿来煮，煮出来的茶味又苦又涩，并不好喝，同时还白白埋没了新白茶的一身本领，因而，新白茶并不适合拿来煮。
【03】
煮白茶，需要有年份的保障！
对于白茶来说，当年采摘制作完成的新白茶，不适合拿来煮，将白茶煮着喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。
冬日煮白茶来说，需要选择有存放年份的白茶。
无论是存了一两年的陈白茶，还是存了三年及三年以上的老白茶，同样适合拿来煮着喝。
在妥当的保存下，白茶不断的发生着转化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡碱含量逐渐降低，黄酮类化合物含量逐渐升高，更为适合煮着喝。
不少人会认为，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。
其实这句话只对了一半，在品质足够、妥当保存的情况下，存放一年、两年的陈年白茶，同样适合煮。
将老白茶拿来煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品质。
产地好的白茶，先天生长过程中，内质物积累充足，后天在得遇精湛的制茶技术下，方能成就一段好茶的佳话。
在白茶的品质有保障的情况下，后期再进行妥当的保存，存上一两年，风味甘醇，同样适合拿来煮着喝。
而若是白茶的品质没有到位情况下（先天内质物积累不足或是后期制茶工艺不当）这样的白茶，转化之路就要走得更为艰难坎坷。
品质不佳的白茶，在同样的储存环境下，存上七八年的白茶，可能还比不上品质好的白茶，存放转化了一两年后的效果。
因此，将白茶煮着喝，除了需要有年份的保障外，还需要有内在的品质，作为支撑。
品质足够好的白茶，在妥当保存下，方才是存放时间越久，煮出来的茶味更佳！
在妥当的保存下，白茶可以与时光同在，越存越陈越香，煮出来的茶味，愈加醇美稠和！
【04】
煮白茶，耐煮是必不可少的特性！
将白茶煮着喝，难度系数最低的，是煮陈年老寿眉，梗粗叶大的寿眉，表面的角质层厚，附有一层厚厚的腊质层。
这层厚厚的腊质层，为白茶寿眉的内质物释放，提供了一个缓冲的屏障，让内质物更为有序均匀的释放。
在寿眉其貌不扬的宽度叶片和粗大茶梗之中，蕴含着丰富的茶多糖和果胶物质，可以在沸煮的过程中，不断的析出溶入茶汤中，为白茶寿眉带来甘醇的风味。
将白茶煮着喝，陈年的老寿眉内质物充足，在沸煮过程中，有足够的内质风味，作为煮茶的支撑。
此外，梗叶虬髯的寿眉，表面还附有防护层，使得其更为耐得住沸水的历练。
梗叶虬髯，内质丰厚的老寿眉，出动煮茶壶，方能将其茶味彻底的逼发，将其降服！
陈年寿眉耐煮的特性，使得其在具体的煮茶过程中，操作起来难度系数更低，更容易煮出风味醇美的茶汤。
此外，将寿眉压饼过后，在经过时间沉淀后，品质好的寿眉饼，还极为有可能转化出甜蜜的枣香，将其拿来煮，更多了分甜美风味。
将白茶煮着喝，选择陈年老寿眉，是轻松简单煮出好茶味的选择，然而，这并不意味着白毫银针、白牡丹不适合拿来煮。
若要认为常见的煮白茶，都是煮具有粗梗大叶的寿眉，就因此断定白毫银针、白牡丹不适合煮，这样先入为主的错误观念，会错失掉好茶的风味。
白牡丹、白毫银针同样适合拿来煮，煮出来的风韵和煮寿眉，是全然不同的。
但是在具体的煮茶过程中，白毫银针、白牡丹的年份相对寿眉来说，煮茶的难度系数更高。
白牡丹和白毫银针，要陈化年份足够老之后，方才具备耐煮的特性，同时，在具体的煮茶过程中，要注意调整投茶量。
像是白茶寿眉老茶，在煮茶过程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。
若是拿来煮白牡丹的老茶，在同样400ml水的情况下，投茶量要比寿眉减少0.5克-1克的量，适时的调整，方能得出更好的茶味。
不同的白茶，具有不同特性，需要具体情况要具体分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！
【05】
冬日煮白茶，并非是所有的白茶都适合拿来煮。
将白茶煮着喝，需要满足年份足够、耐煮的特性。这是煮白茶需要具备的一大前提。
对于当年的新白茶来说，未经存放沉淀的新茶，并不适合拿来煮。
天冷了，煮壶白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品质。
在白茶的品质足够的前提下，并不是只有老白茶，才适合拿来煮。
内质丰富，经过妥当存放一两年的陈年白茶，同样可以拿来煮着喝。
将白茶拿来煮，梗粗叶大的寿眉，是煮茶的好选择，难度系数低，煮出来的茶味甘醇稠和。
然而，白茶之中，并非只有寿眉才能拿来煮，在年份足够，品质有保障的情况下，白毫银针、白牡丹同样适合煮着喝。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
在纷繁的白茶品类中，作出适当的选择，是煮好一壶茶的关键前提！
